NOORDWIJK – De jaarlijkse Boerenmarkt bij de opening van Streekmuseum Veldzicht in Noordwijk groeit dit jaar uit tot een culinair feest in 'de Cley'. Op zaterdag 14 april organiseren het Genootschap "Oud Noordwijk", StichtiingVeldzicht, boerderij De Johannahoeve en restaurant Koetjes en Kalfjes de Cleyburch aan de Herenweg in Noordwijk een culinair festijn onder het motto 'Terug naar de Smaak'. Op zaterdagavond zal in het restaurant Koetjes en Kalfjes een uniek diner worden geserveerd.U gaat deze avond terug in de tijd. Naar de tijd dat Noordwijk in het centrum stond van de smaak. Vol met tuinen met kruiden, groenten en klein fruit. Naar de tijd dat vanuit de geestgronden rond Noordwijk de eerste asperges aan het koninklijk huis werden aangeboden en artisjokken en vele andere luxe groenten naar de steden in Holland werden vervoerd. De tijd dat de Leidsche boter te vinden was aan de Franse en Engelse hoven en de Leidsche Kaas de schepen van de Verenigde Oost Indische Compagnie bevoorrade.
In het diner komen een aantal roemruchte Noordwijkse specialiteiten bij elkaar:
| viergangen menu Schelvis gemarineerd in Noordwijkse kruiden met een crème van artisjok en Leidse kaas ~ Rijnsburgse uienbouillon van Blaarkoprund met Kloosterkruiden ~ Biefstuk van de Blaarkoprund met Noordwijkse asperges en geklaarde Leidsche Boter ~ Blaarkop kaasplateau met notenvijgenbrood en truffelhoning of Stapelaartje van Boerenroomijs met klein fruit |
Het viergangen menu wordt geserveerd in restaurant "Koetjes en Kalfjes de Cleyburch" in de boerderij waar de Blaarkop stond en de Leidsche Boter werd gemaakt, en bedraagt € 49,50 p.p.
Tijdens het eten zal Menko Wiersema u een toelichting geven over de culinaire geschiedenis van Noordwijk, over de smaak van Noordwijk en haar roemruchte verleden.
Voor dit eenmalig en uniek Noordwijks culinair festijn vragen wij u van te voren te reserveren bij het restaurant Koetjes en Kalfjes de Cleyburch.
Te reserveren vanaf 18:00uur, het diner wordt geserveerd om 19:00uur.
Telefoon: 071-361 94 99
E-mail: Dit e-mailadres is beschermd tegen spambots. U heeft Javascript nodig om het te kunnen zien.
Na de val van Antwerpen was de kennis van de Bourgondische keuken uit Vlaanderen naar Leiden gekomen. Zo introduceerde Carolus Clusius niet alleen de tulp maar ook de aardappel, de kastanje, snijboon, schorseneer en jasmijn. Ook kardoen en artisjok en andere groenten en vruchten werden van het Bourgondische hof naar Leiden gebracht. De welgestelde klasse ging meer fijnere tuinbouwproducten eten als asperge, spinazie, sla, andijvie, bloemkool, peulvruchten, komkommer en andere vruchtgroenten. En rond Noordwijk werd de grond gevonden waar deze luxe groenten konden worden gekweekt:
"groeiende alhier niet alleenigh allerhande medicinale kruiden, maer ook het smakelykste ooft, dat ergens in Nederlant gevonden en wekelyx, voornamelyk te Amsterdam, te koop gebragt wort"
In de bekende reisgids voor toeristen uit de zeventiende en achttiende eeuw "Les Délices de la Hollande" (1651, tweede druk 1655) schrijft Jean Nicolas Parival enthousiast over het gebied rond Leiden als de "Tuin van Holland". Holland was op dat moment het rijkste en dichtstbevolkte gebied in de wereld. In deze tuin van Holland lag Noordwijk als centrum van de smaak.
"De vruchten, wortels en moeskruiden groeijen er in overvloed, en zijn van eene uitmuntende hoedanigheid. Men maekt er de beste boter van het land, drinkt er het beste bier en eet er het beste brood; 't geen, gevoegd bij de schoonheid der gezigten, aldaer veel adeldom en rijke lieden lokt."
Het topproduct van Noordwijk was de asperge. Ver voordat de asperge in Noord-Limburg verscheen deze ode aan de Noordwijkse asperge
Hy steekt uit vette en weelige aarde
Noordwycksche Aspergies, blank als room,
By lekkertanden wellekoom,
En boven anderen in waarde
Nog tot aan het eind van de negentiende eeuw werden de eerste asperges van het jaar uit Noordwijk aangeboden aan Koning Willem de Derde en was de asperge een belangrijk exportproduct.
"Bij Noordwijk was eene uitgebreide cultuur van één tot drie-jarige aspergeplanten, welke behalve voor binnenlandsche aanplant, ook voor Frankrijk, Rusland en andere landen gekweekt werden."
Maar het was niet alleen Noordwijk-Binnen dat de aandacht kreeg:
De Borghers en de Inwoonders der Stadt Leyden werden door Gods zegen ende den arbeit vande Visschers woonende tot Catwijck ende Noortwijck, gevoedet met goede ende versche Zee-visch van verscheiden soorten. April 27 1613, dien dach brachten 42 wagens of schuyten uit Noortwijck en Catwijck 30.000 Schelvissche ter Marckt.
Hier laadt met Schelvisch, Schol en Scharren
Springlevend, versch van 't Schuim besproeid
Des Zeenats, om de graage buiken
Der Leidenaaren mee te voen!
En in de weiden de koe van Noordwijk: De Blaarkop met haar topproduct de Leidsche Boter, nog steeds een van de grote grand cru boters in de wereld, en het blaarkopvlees waarvoor de Amsterdamse slagers een moord wilden doen.
Even lag Noordwijk in het centrum van de Smaak!!
